菜牌升级,翠园2024美味新章,湾区风味再焕新姿

2024年年初,翠园的菜牌全线焕新,作为一家有着50多年历史的香港老牌餐饮品牌,翠园秉承中式食品、西式服务的理念,开创了粤菜酒楼的先河,为大湾区餐饮行业留下了浓墨重彩的一笔。本次菜牌共登陆在北京、上海、广州、深圳、南京、成都、杭州、厦门等8个城市12家店,由周祖尧师傅亲自带领团队巡游换新,以上海环贸iapm店开始,结束于厦门万象城店,历时两个月才落下帷幕。

据悉,此次翠园的新菜是由美心中菜行政总厨(中国)周祖尧带领翠园名厨团队研发而成。灵感灌注于中国广袤的农产品宝库,精选地标名食材,融合周祖尧师傅及其团队独创的配方和创新的研发理念而成。翠园2024全新菜牌除了保留避风塘炒辣蟹、堂弄片皮鸭等经典菜品之外,呈现出了逾百款怀旧粤菜,打造出一份兼顾传统与创新的崭新菜单。

周祖尧入行40年,在香港美心中菜任职期间,自创的“周师傅生碌酱油鸡”,曾获得“2007Hofex香港国际美食大奖”鸡组铜奖,也在2023年广州国际美食节甄选品牌年度发布盛典上被评为“年度甄选名菜”,是周师傅的成名之作,也是本次菜牌中重磅的亮点菜式。“我虽然喜欢创新,但绝不会胡乱搭配,构思每道菜,我都会把传统的味道和材料的原味保留,在传统的烹饪精髓中加入新元素,绝对不会为了创新而创新。”对于本次焕新的新菜,周祖尧曾如此说到。

菜牌升级,翠园2024美味新章,湾区风味再焕新姿

周师傅生碌酱油鸡曾获“2007Hofex香港国际美食大奖”鸡组铜奖、2023年广州国际美食节“年度甄选名菜。

“周师傅生碌酱油鸡”灵感是来源于周妈妈的味道,选用的是广东龙门三黄胡须鸡,经过大火烹制,不断淋入秘制豉油汁,使“生碌”入味,呈现出鸡肉香嫩可口的独特风味。此外,周师傅的金牌酱烧琵琶鹅也独具特色,是翠园的独创产品。该菜精选体质结实的乌鬃鹅,制作时采用特制的钢叉,使鹅肉与钢叉相连,形似乐器琵琶,因而得名“琵琶鹅”。这道菜色泽红润油亮,皮脆多汁,肉质鲜美,令人回味无穷。

金牌酱烧琵琶鹅。

新会陈皮蒸龙利鱼,则选用以“一两陈皮一两金”着称的新会陈皮,增加龙利鱼的极佳风味。怀旧芝麻糖·脆皮鸡的灵感源自师傅的童年回忆,用“国家名种鸡”龙门胡须鸡配以香酥可口的怀旧芝麻糖,来达到外皮香脆,内里肉质鲜嫩的效果。

翠园此次上新,大多取材自大湾区,如乌鬃鹅、狮头鹅、鳘鱼胶、新会陈皮等,都是广东本地的名食材。翠园将新鲜、优质的大农产品融入每一道菜品中,在使粤菜更具地道风味。

文:郑海虹

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