岁月不居，时光如流，2023年已经过去。
去年，对于很多行业而言几乎都各有各的难处。回望2023年食品人经历太多事情，有迷茫，更有坚定；有的品牌稳步前进，也有品牌深陷亏损漩涡……作为行业的观察者和记录者，纳食密切关注着行业的变化。
在此，我们特意选取了2023年食品行业具有代表性的十大顶流事件，一窥行业的过去与未来新动向。
01 淄博烧烤火爆全国
去年底，当地政府请一万多名学生们吃了一顿淄博烧烤，并且约定明年春暖花开时继续来淄博。今年初如约而至，大学生特种兵千里迢迢去淄博吃烧烤没想到却带火了。同时为整个烧烤品类、饮品等热度添了一把火，以大窑、汇源、安井等为代表的食品饮料企业也接住了流量，赚取了声量。
现状： 曾经座无虚席的淄博烧烤店，即便在用餐时段，也只能看到零星食客。与此同时，不少店铺贴出了转租信息。大部分店铺转让的主因是没有生意，亏损过大。随着客流减少，供应过剩的烧烤行业，正在恢复常态；淄博也从热搜上的网红，回归一个普通地级市的身份。
02 预制菜被写入中央一号文件
2月中旬，《*央*务*关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》重磅发布，其中明确，深入实施“数商兴农”和“互联网+”农产品出村进城工程，鼓励发展农产品电商直采、定制生产等模式，建设农副产品直播电商基地。提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。小小一盘预制菜，上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，带动一、 二、三产业融合发展，被认为是促消费促转型的有效抓手。
现状： 在今年里，预制菜遭遇消费者一片怨声载道，不是因为难吃和不安全。而是以为花钱买现炒，实际却是预制菜，总感觉自己被骗了。有消费者表示“接受预制菜，但接受不了所有菜都是预制。”同时，也身处舆论漩涡，“预制菜进校园”“预制菜占领商场”争议不断……入局者更是举步维艰，餐饮老板夹缝求生，预制菜公司步履蹒跚。
03 量贩零食引发渠道第二春
一年拓店超千家，接连获得资本下注，2022年，以零食很忙、赵一鸣零食等为代表的量贩零食店正成为零售业态不可忽视的黑马。同时引起盼盼、洽洽、卫龙等食企为代表的企业加码量贩零食赛道，企业关注、资本关注、渠道关注、零售关注，一路高歌猛进，迅速跑马圈地。临近年底，量贩零食店赛道头部品牌“零食很忙”与“赵一鸣零食”宣布战略合并之后，又吸引好想你、盐津铺子以累计10.5亿战略入资，更是引起了广泛的关注与讨论。
现状： 零食量贩店经历一年的高歌猛进或许已经走过指数型增长时期，存量品牌或在短期面临更激烈的竞争，对门店运营提出了更高的要求，但零食生产商或许更为受益。头部品牌向万店规模扩张的同时数字化管理模式面临挑战。只有将采购、仓储、物流以及销售等生产售卖的各个环节利用数字化工具统筹兼顾，才能够实现真正的降本增效。
04 阿斯巴甜致癌风波
7月14日，世卫组织（WHO）官网发布消息，称目前食品工业最常用的人造甜味剂阿斯巴甜（）“可能对人类致癌”。将阿斯巴甜归为可能对人类致癌之列（IARC 2B组）。一石激起千层浪，引发了许多消费者，尤其是无糖饮料爱好者的担忧。阿斯巴甜到底致不致癌？有专家在接受中国经济网记者采访时曾表示，按照目前的法规要求，阿斯巴甜在合理范围内可以被应用于食品加工，消费者无须过度恐慌，但同时不要过分依赖甜味剂饮料。
现状： 随着阿斯巴甜不断被市场审视，大众有了一个更加清醒的认知：世上没有100%安全的食品，无论摄入多少都毫无损害的添加剂，无论它是来自天然还是人工合成。而如今的消费者更加重饮食的健康，从饮品到食物，减糖、无糖食品已成选择。
05 无糖茶爆火，东方树叶翻红
随着健康饮食浪潮和“无糖”概念崛起，拨云见日，无糖茶迎来属于它的高光时刻。而曾被誉为最难喝的饮料，东方树叶今年在社交平台的话题，和销量一样正迎来消费者对其品质评价的新高峰，以尼尔森的数据估算，东方树叶在2023年就有望达到以零售额计算的100 亿。
现状： 随着市场的进一步成熟和消费升级的持续，未来的无糖茶市场会加速发展并加速下沉，有望在2025年突破百亿规模。而无糖茶的广阔前景吸引了众多“选手”跨赛道入局，欲分一杯羹，未来会有更多入局者。
06 日核污排放30年，食企拓展新机遇
8月24日，日本政府无视国际社会的强烈质疑和反对，单方面强行启动福岛核事故污染水排海。此举引发了国际社会的广泛关注，关乎人类健康、国际义务、生态环境、水产品安全等各维度的讨论不断深化。同一天，我国海关总署决定：自当日（8月24日）起，全面暂停进口产地为日本的水产品（含食用水生动物）。“海鲜还能不能吃了？”核污水排放引发担忧，它的破坏和影响是一种不可逆的影响，且长期持续。
现状： 在此背景下，人造海鲜和抗辐射产品应运而生。同时，市场监管部门发布新版保健功能目录，将抗辐射功能具体化。但真正的解决方案，应是避免食用被辐射污染的食物。
07 酱香咖啡遭疯抢
9月4日，贵州茅台与瑞幸咖啡推出的联名咖啡“茅台瑞幸酱香拿铁”正式上架开卖。相关话题#瑞幸回应喝茅台联名咖啡能否开车##酱香拿铁#迅速霸榜微博热搜。数据显示，“酱香拿铁”单品首日销售额突破1亿元。
现状： 目前酱香拿铁作为常规产品仍然在售。但与9月初次推出时的爆单相比，酱香拿铁的“新手尝鲜期”似乎已过。曾一度跻身于小黄车首位的酱香拿铁产品，如今也已在销售列表中难觅身影。不仅如此，在瑞幸咖啡卡券旗舰店内，相较于日销542万杯而言，酱香拿铁电子券自推出至今3个月中，仅销售约7万笔。
08 盒马山姆商战持续升级
作为仓储商超的代表，盒马山姆之间的地位争夺让双方的火药味愈发浓烈。盒马线下店出现宣传低价的“移山价”广告牌。因盒马移山价产品多与山姆明星产品有着极高的相似度，且价格更低，“移山”被调侃为移的是“山姆”的“山”。随后，山姆就对应产品进行价格下调。双方开始进入“你来我往”价格拉锯战中，其中历经多轮降价的榴莲千层成为网友评判双方谁“更低一筹”的关键指标。从盒马移山价、屏蔽IP再到移山打牛，而且2024年，价格战将继续，并且牛肉将成为开年降价的重点品类。双方价格战迎来又一阶段的全面升级。牛肉是山姆的核心爆款产品，盒马攻到了山姆的核心腹地，将牛肉品类的价格打下来，盒马证明了自身的供应链能力。
现状： 山姆和盒马打起价格战，最喜欢、最享受的是消费者，价格战打得越激烈，消费者享受实惠越多。成本之上的价格战是一件好事，不仅让消费者享受到低价商品，也能倒逼企业提升经营和运营的效率，增强自身在残酷的商业世界里的竞争优势。从目前情况来看，价格战将持续至2024年。当前，会员制仓储超市称得上是一种现象级的业态，已经汇集了山姆、开市客、盒马、大润发等多个会员制仓储超市，未来也会有更多传统大商超往此转型。
09 青岛啤酒原料小便事件
10月19日，一则工人疑似爬进原料仓小便的视频迅速在网络传播，将青岛啤酒这一国民知名啤酒品牌推入舆论漩涡。后经过公安机关调查在卸货过程中，崔某某与蔡某某因挪车问题发生口角。13时04分，车厢内剩余少量麦芽，需进行人工清理，崔某某攀入货车作业时在车厢内小便。蔡某某通过行车记录仪后摄像头发现崔某某行为，用手机翻拍视频后上传至个人抖音账号。经公安机关调查，崔某某具有故意损毁财物的违法行为。10月22日，平度市公安局依据《中华人民**国治安管理处罚法》，对其予以行政拘留。11月1日，青岛啤酒发布整改声明并致歉。
现状： 对于消费者而言，现在谁都不敢公开喝青岛啤酒了，因为很容易被人当作笑柄。而青岛啤酒的“尿影”，也肯定会与品牌在很长一段时间与影随行。青岛啤酒股价受此事件影响出现了明显的下跌，跌幅达到1.56%，市值一度减少近10个亿。
10 良品铺子17年大规模降价
11月27日良品铺子公告称，公司第三届董事会靠前次会议决议选举杨银芬为第三届董事会董事长。11月29日，杨银芬发出内部全员公开信，宣布良品铺子门店在售300余款产品会员价平均降价22%，*高降幅45%，主要集中在成本优化但不影响品质以及复购率高的零食上。此次降价重点针对线下门店，商品范围包括夏威夷果、松子、开心果、腰果等坚果，猪肉脯、鸭脖、烤香肠等肉类零食以及辣条、豆干、面包蛋糕、瓜子等复购率高的品类，皆是降价主力。以坚果品类为例，调价后的夏威夷果、松子、巴旦木等坚果产品降价幅度*高达40%。香卤铁蛋、山珍鱿鱼等产品的会员价也低于原价20%-30%。
现状： 聚焦“高性价比”战略已成为消费品牌当下的关键词。除良品铺子外，三只松鼠也早于一年前就提出并践行“高端性价比”战略，推出了更为实惠的零食社区店。百草味在回应良品铺子的大规模降价时表示，“临近年终大促及年货节，百草味将大力让利消费者。
回看2023年食品行业几经大起大落，但归根结底都要从消费者角度出发，从健康需求入手，切勿操之过急，否则爆火的快，熄火的也快，企业发展更应该落地，目标制定循序渐进否则适得其反，对待新事物如量贩零食的出现要接受它，适应它，还要合理运用，发展为长期增收利器。
