得闲饮茶，不闲也饮茶，兴宁人的生活与茶叶是难舍难分的。
粤北山区，在离久负盛名的单丛茶产地潮州106千米外，山城茶乡梅州兴宁安静矗立，这里的单丛茶同样誉为珍品。 “中国单丛茶之乡” 的美称就是较好的证明。
兴宁茶山。
沸水入杯，随着茶香氤氲开来的，是兴宁传承千年的茶文底蕴。茶是文化，也是生活，茶汤滋润了兴宁人的唇舌，也浇灌着兴宁土地生出青翠的财富之树，荫蔽代代茶人繁衍生息。
千年茶香
碧水青山，膏腴之地，兴宁市自古以来就是茶叶生产盛地。兴宁地处山区，属 热带海洋性气候 ，年平均气温 20.4℃ ，日照充足， 土壤多呈酸性 ，适宜茶树生长。
白叶单丛。
在兴宁主要茶叶产区径南镇，茶农何苑珍每天伴着朝阳，在200亩有机茶山中开启一天的劳作。“我们这里土壤矿物质丰富，尤其 富含硒元素 ，所产茶叶口感甘醇爽滑。”高山云雾出好茶，兴宁茶叶条索紧结，滋味醇厚，回味悠长，在大湾区拥有广泛受众群体。
何苑珍在包装富硒茶。
兴宁人种茶饮茶，最早可追溯至 公元800至1000年 。一套梅县出土的唐代青釉茶具，便能将人们拉回千年前的那个午后，兴宁人汇聚三两好友，泡一壶清茶，于席间共话人生。
唐代出土茶具。
至 明代 ，兴宁龙北镇便有茶区被划为官田。据《兴宁县志》记载，官田绿茶品质上乘，曾一度走出国门，被呈上 东南亚 富贵之家的餐桌。乘此东风，兴宁茶人兢兢业业，勤奋耕耘。到 清代 ，官田绿茶荣获“ 嘉应州八大名茶之一” 的美誉，兴宁茶区声名鹊起。
时间发展至现代， 上世纪70年代 时，兴宁在当地政府的组织下，相继建立一批国营茶场，其中 南蛇岗茶林场 为众多茶场典范。党的十一届三中全会后，伴随家庭联产承包责任制逐步落实，兴宁茶农热情高涨，本地茶业得到快速发展。全市建立起18个名优茶生产基地和23座茶叶加工厂。
宝山茶厂。
80年代末至90年代初 ，兴宁从饶平引入单丛茶种，黄蜂窝、宝山、永和等延续至今的茶场相继建立，兴宁单丛茶产业初见规模。“90年代，单丛茶在本地茶农间掀起一阵热潮。从龙北镇开始，很多种茶世家都逐渐从绿茶转型至单丛。”兴宁茶叶协会会长、宝山茶场负责人杜坤发说道，“相较绿茶，单丛茶产品附加值更高，有效带动了本地经济提升。”
杜坤发在500亩茶山。
在政府的引导下，兴宁单丛茶产业发展迅猛，悠悠单丛茶香终于盖过了清爽绿茶香气。1997年，在北京举行的中国国际茶业展览会上，梅州被授予 “中国单丛茶之乡” 的称号，兴宁单丛产品斩获金奖，在业内引来一众瞩目，兴宁单丛茶产业也因而打开更为广大的市场。
客家茶缘
“宁可一日无粮，不可一日无茶”，兴宁所属的梅州地区，被誉为 “世界客都” ，客家茶文化对兴宁茶文化影响深远。
擂茶。
在兴宁，茶叶又被称为 “茶米” ，意在与粮食同等重要，足以说明其在地方文化中地位之高。独特的 客家擂茶 堪称古代饮茶法的活化石，即依个人喜好，把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨成粉末，再加开水搅拌成糊食用。婚庆时，客家人则将红糖或白糖加入茶叶中冲泡，制成甜茶宴请宾客，寓意生活幸福美满。
北方人好饮酒，南方人惯品茶。“在我们客家文化中， 以茶代酒 的情形屡见不鲜。”兴宁单丛茶传承人李坚华说道，“兴宁的小饭馆，可以没有酒，但桌上也一定会备一套功夫茶具。”“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，茶文化之深刻，融入每一个兴宁人的血脉。
李坚华和妻子。
每逢中秋，兴宁人还会在家门前摆上香茶、月饼，向月亮升起的方向祭拜，祈求来年风调雨顺，称之为 “接月华” 。礼毕，便与家人围坐桌前，饮茶赏月，共享天伦之乐。
除了饮食风俗，兴宁地区还形成了众多与茶相关的艺术文化，其中以 客家采茶戏 最为出名。采茶戏又名“茶篮灯”“灯子戏”，表演动作以扇子花、矮子步、单袖筒为主，是客家人制茶生活的缩影，传递着茶与客家的深厚羁绊。
采茶戏。
关于客家茶，民间还有一个美丽的传说。相传在奇峰清幽的山区，有一对善良朴实的客家夫妇，多年以种茶为生。一日山中来了歹人，闻见茶树之芳香，便威胁二人要霸占茶林。夫妇不服，连夜砍了遍山茶树，妻子心存不忍，就拿下最后一棵茶树上，最大最饱满的茶籽吞下。次日，两人被恼羞成怒的歹人追赶，丈夫失足坠崖而亡，妻子在复仇后化为山崖间一棵茂盛的茶树，一年四季碧绿婆娑，茶叶甘甜清香，造福了众多客家后人。
茶业兴村
山清水秀的兴宁，是茶的天下。兴宁现有茶园 4万余亩 ，主要分布在 径南、合水等镇 ，茶树品种以 白叶单丛、梅占、黄金桂 为主。
浊水村茶酒产业社区
驾车驶入径南镇浊水村，“兴宁市径南镇茶酒产业社区”的标志赫然出现在眼前。标志之下，是茶匠何茂江的元章茶厂。作为浊水村的 “一村一品” 示范点，元章茶厂在2021年焕然一新。“政府给的资金实实在在用在了设备升级上，对我们小微茶企帮助真的很大。”
何茂江在元章茶场。
每逢茶叶制作季，径南镇的夜晚便被制茶机器的“隆隆”响声笼罩。从手工到机工，兴宁单丛茶制作技艺已实现现代化升级。“从前揉捻、碰青这些工序全都依赖人工，引入机器后效率 翻了几倍 。”思远茶坊负责人李远青介绍道，“对于茶匠的消耗小了，茶艺也能得到更广泛的传承。”
李远青在检查茶叶烘干情况。
据了解，兴宁现有全国“一村一品（茶叶）”示范村1个，省级茶叶专业镇1个，茶叶主营类省级龙头企业1家，茶叶加工坊100余家。2022年，兴宁共生产 成品茶6000余吨 ，实现 毛茶产值超10亿元 。其中，单丛茶以绝对优势，为兴宁茶业 贡献75%的产值 。拥有千年茶史的兴宁，正以从傲然姿接入现代茶业的轨道。
兴宁单丛茶获国家地理标志商标。
随着兴宁单丛茶产业不断扩张升级，其区域公用品牌影响力也持续提升。2021年，兴宁单丛茶获得 国家地理标志商标 ；2022年，兴宁单丛茶制作技艺被正式列入 非物质文化遗产名录 ；2023年，兴宁单丛茶入选 全国名特优新农产品名录 。经过几十年发展，兴宁单丛这支后起之秀，逐渐在全国市场中站稳脚跟，与凤凰、岭头单丛同台竞技。
黄蜂窝茶山景区。
与此同时，兴宁积极发展茶文旅产业，通过 三产融合 ，赋能乡村振兴。兴宁黄蜂窝茶山旅游区、粤东云山谷生态旅游区、铁山茶园，茶乡兴宁以更为亲切的方式，将古老茶文故事在游人耳边娓娓道来，带领全国茶叶爱好者，身临其境感受兴宁单丛的独特魅力。
【统筹】黄帼蓉 马千里
【记者】吴思雨
【图片】谢进扬 部分来源于网络
【来源】南方农村报
