多年以前，吃早餐的时候，我爱喝蛋酒、爱吃卤鸡蛋，后来公司搬家了，附近的早点摊售卖的卤鸡蛋都是油炸过的，类似虎皮的纹理，这种鸡蛋叫做虎皮鸡蛋。
中午去食堂吃午饭，同事给我介绍，东食堂最有名的一道下饭菜就是虎皮青椒，联想到早餐吃的虎皮鸡蛋，当年的我瞬间明白了虎皮青椒的做法，这我也会做，青椒下锅油炸就能炸出虎皮纹理？
一直都是这么认为这件事情的，夏天的时候，我妈也爱做虎皮青椒，虽然她的做法并不是油炸，但锅中也会放不少的食用油，小火煎炸，所以，在很长一段时间内，我都深信不疑，虎皮青椒的做法不是油炸，就是下锅煎炸。
虎皮青椒又叫做虎皮海椒，是一道川菜，以青椒为主要原材料，口感绵软酸辣、气味清香，微辣中带有一丝丝甜味，非常的开胃下饭。
多年之后，我变身美食自媒体作者，开始学习下厨房做饭，每天通过图文给大家分享各种家常菜、下饭菜的食谱。刚刚开始的一段时间，非常顺利，青椒炒肉丝、鱼香肉丝、干煸四季豆、香干回锅肉、排骨藕汤、大盘鸡等多道下饭菜通过反复的学习和实践，都能做的有模有样。
唯独到了虎皮青椒这道下饭菜时，遇到了挫折，反复实践都不得要领。在家做的虎皮青椒，不起皮、不香脆，或者是好不容易有了虎皮的纹理，青椒的口感却非常的油腻，反正就是做不好。
在我媳妇的提点下，我突然发现我在做虎皮青椒这道下饭菜的时候，老是有先入为主的想法，直接下锅油炸青椒，虽然油炸过的青椒也是有虎皮的，但口感始终不对，而自己却总以为是烹饪过程中出了问题。
那年的夏天，陪我媳妇去成都看望家中的长辈，看到堂哥在厨房做虎皮青椒的时候，我才恍然大悟，原来虎皮青椒是不用油炸的。
做虎皮青椒直接下锅油炸、直接下锅煎都是错的，先入为主的想法太耽误事，想通了这件事情之后，我也积累了不少经验，做好的虎皮青椒，除了有漂亮的虎皮纹，口感也是清脆爽口，最重要的是不油腻，同时非常的开胃下饭，下文给大家说说我的做法，以及其中的一些技巧。
一、虎皮青椒，直接下锅炒为什么是不对的？
有很多的家庭主妇在这个季节，都爱在家做虎皮青椒，烹饪的方法出奇的一致，同我们清炒小白菜、清炒豆角的做法一样。直接放油，微微加热后再放入青椒，青椒在锅中煎炸出虎皮纹理之后，再放入食盐、白砂糖、香醋进行调味，翻炒均匀之后，虎皮青椒就可以出锅了。实际上虎皮青椒的整个烹饪过程都是错的，下文给大家说说其中的原因：
1、首先，做虎皮青椒，青椒直接下锅就是不对的，暂且不讨论应该选择什么样的青椒， 至少应该将青椒从头到尾拍一下，这样才有利于下锅煸炒。
2、 您会在青椒下锅前，用厨房纸擦拭掉青椒上面的水分吗？ 这一步非常的关键，如果青椒的外皮带着水分下锅，在锅中干煸的过程中，首先需要用热量将水分煎干，然后再干煸青椒，但这之前已经有了加热过程，还是带着水分再加热，青椒已经熟化，自然是很难煎出虎皮纹理的。
3、青椒在下锅前，铁锅里是不放食用油的，虽然用油煎青椒，也有虎皮纹理，但这样做青椒会吸入食用油，导致青椒的口感会非常的油腻，这不是最合适的方法。
正确的做法应该是，往铁锅中撒入少许的食盐，然后将铁锅进行加热 ，这里千万不要放入食用油。食盐在锅中加热之后，再放入拍过的、擦干水分的青椒，采取中小火的方式干煸青椒，煎制的过程中，需要用锅铲反复按压，让青椒的平面能够最大面积的同铁锅接触，这样才能干煸出虎皮纹理。
这就是慢工出细活，没有什么捷径可走 ，想要在家做的虎皮青椒漂亮、口感好，不油腻，也只能这样做。
4、虎皮青椒干煸好一面之后，翻面干煸另外一面，这里的重点是说经过干煸之后的炒锅，不要直接进行调味， 需要将青椒煸好之后盛出，重新将炒锅清洗一遍 。因为刚刚干煸青椒的时候，铁锅中难免不会残留一些黑色物质，清洗干净之后，虎皮青椒的炒制过程才会更加纯粹，装盘后看着很清爽。
二、在家做虎皮青椒的一些技巧？
虎皮青椒在制作过程中需要的配料和调味料也比较简单，蒜瓣、香醋、白砂糖、生抽、食盐即可。在这些配料和调味料的基础上，如果您喜欢川味的话，可以放入少许的郫县豆瓣酱，或者是豆豉酱都行。如果您没有添加各种酱料来丰富食材口味的习惯，不添加也是可以的，说完调味，下文给大家重点说说做虎皮青椒的一些技巧？
1、青椒在菜市场挑选的时候，尽量挑选新鲜的，口感也会更加鲜嫩一些，除了新鲜外，青椒需要尽量挑选个头较大一些的，这样的肉质较厚，口感也会更好一些。对于青椒的辣度，大家在购买青椒的时候，可以仔细询问一下商家，大家依据商家的建议，选择适合自己辣度的青椒。
不辣的青椒品种有：彩椒、甜椒等，喜欢吃辣的小伙伴，可以选择二荆条、牛角椒等，不过从口感来说，稍微带点辣味，会更加好吃一些，带辣味的青椒可以促进食欲、帮助消化，偶尔吃点也是一种不错的感受。
2、青椒下锅干煸的时候，不要放入食用油，可以放入少许食盐后直接干煸，这样不会吸入过多的油脂，成品的虎皮青椒的口感也会清爽一些。
食盐在锅中炒热之后，可以让青椒的表皮上的那层薄膜和果肉快速分开，这样青椒就出现了虎皮纹理，同时，食盐干煸青椒，也能够让青椒有个底味。
3、虎皮青椒的调味，说说我个人的喜欢，糖醋的味道，才是这道虎皮青椒的精髓，酸甜的口感更加的开胃下饭，当然当做下酒菜也是非常不错的。
4、干煸青椒的时候，需要食盐而不需要食用油，在炒制过程中，大家也要格外注意，食用油少放一些，反而会更加美味。虎皮青椒是一道蔬菜，食用油放多了，口感会比较油腻，失去清爽的口感后，反而会让虎皮青椒不再那么美味。
三、虎皮青椒的做法？
说了这么多，纸上谈兵，不给大家介绍虎皮青椒的做法，始终就是不完整的，夏季来临之前，您抓紧时间学会凉拌毛豆、虎皮青椒、干煸刁子鱼、蒜蓉虾球的做法，这样您能够节省不少钱，因为下馆子的机会少了，在家吃饭的时间多了，自己买菜下厨房，那可要比饭店便宜太多太多。
1、青椒，大家可以按照上文介绍的技巧进行购买，一盘虎皮青椒8-10个足够，然后再准备一些蒜末、郫县豆瓣酱、香醋、白砂糖、食盐、少许的水淀粉、食用油即可。
2、尽量挑选新鲜的，口感也会更加鲜嫩一些，除了新鲜外，青椒需要尽量挑选个头较大一些的，这样的肉质较厚，口感也会更好一些。
3、将青椒去掉头尾，去掉籽后，反复冲洗干净， 将青椒从头到尾拍一下，然后用厨房纸，将青椒表面的水分擦拭干净。
4、青椒下锅干煸的时候，不要放入食用油，可以放入少许食盐后直接干煸，食盐在锅中炒热之后，可以让青椒的表皮上的那层薄膜和果肉快速分开，这样青椒就出现了虎皮纹理，同时，食盐干煸青椒，也能够让青椒有个底味。
干煸青椒大约需要4-5分钟的时间，全程小火，非常考验耐心，整个过程要勤翻面，将青椒煎好之后，盛出待用。
5、干煸青椒的时候，铁锅中难免不会残留一些黑色物质，清洗干净之后，虎皮青椒的炒制过程才会更加纯粹，装盘后看着很清爽。
锅中放入少许食用油，微微加热后放入剁碎了豆瓣酱小火炒出红油，然后放入蒜末炒香，放入生抽、食盐、香醋、白砂糖和水淀粉，搅拌均匀后放入煎好的青椒，翻炒几下即可出锅装盘，美味的虎皮青椒就做好了。
6、没有美味的时候，做一盘虎皮青椒，开胃下饭的感觉是真比各种小咸菜强，再也不想酸豆角和泡萝卜。
写到这里，想要啰嗦几句，做虎皮青椒时，直接下锅炒是不对的，记住4个技巧，青椒清脆爽口。
青椒在下锅前，铁锅里是不放食用油的，虽然用油煎青椒，也有虎皮纹理，但这样做青椒会吸入食用油，导致青椒的口感会非常的油腻，这不是最合适的方法。
正确的做法应该是，往铁锅中撒入少许的食盐，然后将铁锅进行加热 ，这里千万不要放入食用油，食盐在锅中加热之后，再放入拍过的、擦干水分的青椒，采取中小火的方式干煸青椒，煎制的过程中，需要用锅铲反复按压，让青椒的平面能够最大面积的同铁锅接触，这样才能干煸出虎皮纹理。
这就是慢工出细活，没有什么捷径可走 ，想要在家做的虎皮青椒漂亮、口感好，不油腻，也只能这样做。
虎皮青椒干煸好一面之后，翻面干煸另外一面，这里的重点是说经过干煸之后的炒锅，不要直接进行调味， 需要将青椒煸好之后盛出，重新将炒锅清洗一遍 ，因为刚刚干煸青椒的时候，铁锅中难免不会残留一些黑色物质，清洗干净之后，虎皮青椒的炒制过程才会更加纯粹，装盘后看着很清爽。
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