多年以前,吃早餐的时候,我爱喝蛋酒、爱吃卤鸡蛋,后来公司搬家了,附近的早点摊售卖的卤鸡蛋都是油炸过的,类似虎皮的纹理,这种鸡蛋叫做虎皮鸡蛋。
中午去食堂吃午饭,同事给我介绍,东食堂最有名的一道下饭菜就是虎皮青椒,联想到早餐吃的虎皮鸡蛋,当年的我瞬间明白了虎皮青椒的做法,这我也会做,青椒下锅油炸就能炸出虎皮纹理?
一直都是这么认为这件事情的,夏天的时候,我妈也爱做虎皮青椒,虽然她的做法并不是油炸,但锅中也会放不少的食用油,小火煎炸,所以,在很长一段时间内,我都深信不疑,虎皮青椒的做法不是油炸,就是下锅煎炸。
虎皮青椒又叫做虎皮海椒,是一道川菜,以青椒为主要原材料,口感绵软酸辣、气味清香,微辣中带有一丝丝甜味,非常的开胃下饭。
多年之后,我变身美食自媒体作者,开始学习下厨房做饭,每天通过图文给大家分享各种家常菜、下饭菜的食谱。刚刚开始的一段时间,非常顺利,青椒炒肉丝、鱼香肉丝、干煸四季豆、香干回锅肉、排骨藕汤、大盘鸡等多道下饭菜通过反复的学习和实践,都能做的有模有样。
唯独到了虎皮青椒这道下饭菜时,遇到了挫折,反复实践都不得要领。在家做的虎皮青椒,不起皮、不香脆,或者是好不容易有了虎皮的纹理,青椒的口感却非常的油腻,反正就是做不好。
在我媳妇的提点下,我突然发现我在做虎皮青椒这道下饭菜的时候,老是有先入为主的想法,直接下锅油炸青椒,虽然油炸过的青椒也是有虎皮的,但口感始终不对,而自己却总以为是烹饪过程中出了问题。
那年的夏天,陪我媳妇去成都看望家中的长辈,看到堂哥在厨房做虎皮青椒的时候,我才恍然大悟,原来虎皮青椒是不用油炸的。
做虎皮青椒直接下锅油炸、直接下锅煎都是错的,先入为主的想法太耽误事,想通了这件事情之后,我也积累了不少经验,做好的虎皮青椒,除了有漂亮的虎皮纹,口感也是清脆爽口,最重要的是不油腻,同时非常的开胃下饭,下文给大家说说我的做法,以及其中的一些技巧。
一、虎皮青椒,直接下锅炒为什么是不对的?
有很多的家庭主妇在这个季节,都爱在家做虎皮青椒,烹饪的方法出奇的一致,同我们清炒小白菜、清炒豆角的做法一样。直接放油,微微加热后再放入青椒,青椒在锅中煎炸出虎皮纹理之后,再放入食盐、白砂糖、香醋进行调味,翻炒均匀之后,虎皮青椒就可以出锅了。实际上虎皮青椒的整个烹饪过程都是错的,下文给大家说说其中的原因:
1、首先,做虎皮青椒,青椒直接下锅就是不对的,暂且不讨论应该选择什么样的青椒, 至少应该将青椒从头到尾拍一下,这样才有利于下锅煸炒。
2、 您会在青椒下锅前,用厨房纸擦拭掉青椒上面的水分吗? 这一步非常的关键,如果青椒的外皮带着水分下锅,在锅中干煸的过程中,首先需要用热量将水分煎干,然后再干煸青椒,但这之前已经有了加热过程,还是带着水分再加热,青椒已经熟化,自然是很难煎出虎皮纹理的。
3、青椒在下锅前,铁锅里是不放食用油的,虽然用油煎青椒,也有虎皮纹理,但这样做青椒会吸入食用油,导致青椒的口感会非常的油腻,这不是最合适的方法。
正确的做法应该是,往铁锅中撒入少许的食盐,然后将铁锅进行加热 ,这里千万不要放入食用油。食盐在锅中加热之后,再放入拍过的、擦干水分的青椒,采取中小火的方式干煸青椒,煎制的过程中,需要用锅铲反复按压,让青椒的平面能够最大面积的同铁锅接触,这样才能干煸出虎皮纹理。
这就是慢工出细活,没有什么捷径可走 ,想要在家做的虎皮青椒漂亮、口感好,不油腻,也只能这样做。
4、虎皮青椒干煸好一面之后,翻面干煸另外一面,这里的重点是说经过干煸之后的炒锅,不要直接进行调味, 需要将青椒煸好之后盛出,重新将炒锅清洗一遍 。因为刚刚干煸青椒的时候,铁锅中难免不会残留一些黑色物质,清洗干净之后,虎皮青椒的炒制过程才会更加纯粹,装盘后看着很清爽。
![做虎皮青椒,别直接下锅,4技巧得清脆口感 做虎皮青椒,别直接下锅,4技巧得清脆口感](https://image.flipbrief.com/d/uploads/20240515/1715417169403.jpg)
二、在家做虎皮青椒的一些技巧?
虎皮青椒在制作过程中需要的配料和调味料也比较简单,蒜瓣、香醋、白砂糖、生抽、食盐即可。在这些配料和调味料的基础上,如果您喜欢川味的话,可以放入少许的郫县豆瓣酱,或者是豆豉酱都行。如果您没有添加各种酱料来丰富食材口味的习惯,不添加也是可以的,说完调味,下文给大家重点说说做虎皮青椒的一些技巧?
1、青椒在菜市场挑选的时候,尽量挑选新鲜的,口感也会更加鲜嫩一些,除了新鲜外,青椒需要尽量挑选个头较大一些的,这样的肉质较厚,口感也会更好一些。对于青椒的辣度,大家在购买青椒的时候,可以仔细询问一下商家,大家依据商家的建议,选择适合自己辣度的青椒。
不辣的青椒品种有:彩椒、甜椒等,喜欢吃辣的小伙伴,可以选择二荆条、牛角椒等,不过从口感来说,稍微带点辣味,会更加好吃一些,带辣味的青椒可以促进食欲、帮助消化,偶尔吃点也是一种不错的感受。
2、青椒下锅干煸的时候,不要放入食用油,可以放入少许食盐后直接干煸,这样不会吸入过多的油脂,成品的虎皮青椒的口感也会清爽一些。
食盐在锅中炒热之后,可以让青椒的表皮上的那层薄膜和果肉快速分开,这样青椒就出现了虎皮纹理,同时,食盐干煸青椒,也能够让青椒有个底味。
3、虎皮青椒的调味,说说我个人的喜欢,糖醋的味道,才是这道虎皮青椒的精髓,酸甜的口感更加的开胃下饭,当然当做下酒菜也是非常不错的。
4、干煸青椒的时候,需要食盐而不需要食用油,在炒制过程中,大家也要格外注意,食用油少放一些,反而会更加美味。虎皮青椒是一道蔬菜,食用油放多了,口感会比较油腻,失去清爽的口感后,反而会让虎皮青椒不再那么美味。
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三、虎皮青椒的做法?
说了这么多,纸上谈兵,不给大家介绍虎皮青椒的做法,始终就是不完整的,夏季来临之前,您抓紧时间学会凉拌毛豆、虎皮青椒、干煸刁子鱼、蒜蓉虾球的做法,这样您能够节省不少钱,因为下馆子的机会少了,在家吃饭的时间多了,自己买菜下厨房,那可要比饭店便宜太多太多。
1、青椒,大家可以按照上文介绍的技巧进行购买,一盘虎皮青椒8-10个足够,然后再准备一些蒜末、郫县豆瓣酱、香醋、白砂糖、食盐、少许的水淀粉、食用油即可。
2、尽量挑选新鲜的,口感也会更加鲜嫩一些,除了新鲜外,青椒需要尽量挑选个头较大一些的,这样的肉质较厚,口感也会更好一些。
3、将青椒去掉头尾,去掉籽后,反复冲洗干净, 将青椒从头到尾拍一下,然后用厨房纸,将青椒表面的水分擦拭干净。
![做虎皮青椒,别直接下锅,4技巧得清脆口感 做虎皮青椒,别直接下锅,4技巧得清脆口感](https://image.flipbrief.com/d/uploads/20240515/1715417178988.jpg)
4、青椒下锅干煸的时候,不要放入食用油,可以放入少许食盐后直接干煸,食盐在锅中炒热之后,可以让青椒的表皮上的那层薄膜和果肉快速分开,这样青椒就出现了虎皮纹理,同时,食盐干煸青椒,也能够让青椒有个底味。
干煸青椒大约需要4-5分钟的时间,全程小火,非常考验耐心,整个过程要勤翻面,将青椒煎好之后,盛出待用。
5、干煸青椒的时候,铁锅中难免不会残留一些黑色物质,清洗干净之后,虎皮青椒的炒制过程才会更加纯粹,装盘后看着很清爽。
锅中放入少许食用油,微微加热后放入剁碎了豆瓣酱小火炒出红油,然后放入蒜末炒香,放入生抽、食盐、香醋、白砂糖和水淀粉,搅拌均匀后放入煎好的青椒,翻炒几下即可出锅装盘,美味的虎皮青椒就做好了。
6、没有美味的时候,做一盘虎皮青椒,开胃下饭的感觉是真比各种小咸菜强,再也不想酸豆角和泡萝卜。
写到这里,想要啰嗦几句,做虎皮青椒时,直接下锅炒是不对的,记住4个技巧,青椒清脆爽口。
青椒在下锅前,铁锅里是不放食用油的,虽然用油煎青椒,也有虎皮纹理,但这样做青椒会吸入食用油,导致青椒的口感会非常的油腻,这不是最合适的方法。
正确的做法应该是,往铁锅中撒入少许的食盐,然后将铁锅进行加热 ,这里千万不要放入食用油,食盐在锅中加热之后,再放入拍过的、擦干水分的青椒,采取中小火的方式干煸青椒,煎制的过程中,需要用锅铲反复按压,让青椒的平面能够最大面积的同铁锅接触,这样才能干煸出虎皮纹理。
这就是慢工出细活,没有什么捷径可走 ,想要在家做的虎皮青椒漂亮、口感好,不油腻,也只能这样做。
虎皮青椒干煸好一面之后,翻面干煸另外一面,这里的重点是说经过干煸之后的炒锅,不要直接进行调味, 需要将青椒煸好之后盛出,重新将炒锅清洗一遍 ,因为刚刚干煸青椒的时候,铁锅中难免不会残留一些黑色物质,清洗干净之后,虎皮青椒的炒制过程才会更加纯粹,装盘后看着很清爽。
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