抬高创新天花板 打开果冻新市场
文丨红碗社 ID
作者丨kiki
进入第三消费时代后，消费主体由家人转变为了个人，中国消费者的个性化、多元化需求开始浮现，近年来，健康化、功能化又打开了食品饮料行业的新风口。在供需关系的影响之下，休闲食品行业涌现了一大批新锐品牌。
沉寂已久的果冻市场，也杀出了一匹黑马。
新晋潮流零食品牌“ZUO一下”，从线下商超KA渠道起家，已经布局7-11、麦德龙、ole、KKV、盒马等6万多个销售网点，同步完成天猫、抖音等线上电商渠道的铺设， 面市靠前年GMV就突破亿元大关。
近期，ZUO一下又联合香港老字号“满记甜品”，推出了首款杨枝甘露蒟蒻果冻。全新的港风形象，童年经典IP回忆杀，大胆创新将经典港式甜品零食化，这样一款低卡的蒟蒻果冻，一上市就广受好评。
消费者们为“ZUO一下”果冻激情下单，小红书、抖音、微博等社交平台上，不少粉丝直呼“挖到宝了”“0脂低卡一口爆汁”“减脂期嘴馋姐妹人手一包”。有人开始用ZUO一下果冻自制饮品，甚至衍生出了一波DIY饮品的较量，葡萄冻冻、蜜桃奶酪、杨枝甘露、果冻荔枝气泡水等颜值高口味还不错的DIY饮品也被带火。
目前果冻行业已经处于市场的成熟期，市场增长速度缓慢，甚至还出现市场下降，作为新锐品牌，ZUO一下为何能够实现快速起跑？何为果冻品牌的破圈之道？
打破传统果冻怪圈
果冻被人们抛弃了吗？中国果冻行业经历了30年，前有国内几大果冻生产巨头业绩都在下滑，后有互联网电商零食品牌冲击，果冻行业似乎进入了短暂的“寒冬”。
实际上，果冻仍然是一门好生意。
从果冻品类消费来看，当前国内果冻市场体量已经达到了200亿的规模，在休闲食品行业里，已经是一个不容忽视的品类了。
从整个大环境来看，汉口二厂推出果冻汽水“嘿冻”、山海植物主打果冻形态功效食品、森林先知推出果冻气泡酒、隅田川推出咖啡果冻等等，食品饮料行业品牌们的这些操作，都从侧面印证了果冻在消费者群体中的接受度与喜爱度。
那么，“人们不爱吃果冻”的错觉从何而来？归根结底还是因为传统果冻品牌老化、产品缺乏创新。 消费者不是不爱吃果冻，而是缺少能够满足需求，能与之对话的新果冻。
ZUO一下的爆火，也正是因为打破传统果冻的刻板印象，塑造出了一个与年轻消费者共鸣的鲜明个性品牌。
1.多IP战略高颜值出圈
对于ZUO一下而言，重视产品同时也关注“颜质比”，吸睛的形象更有利于产品在线下场景通过包装视觉进行销售**。
与妙飞选择《超级飞侠》这类单IP战略不同， ZUO一下围绕线下场景为核心针对性进行产品优化，在产品包装设计方面采用多IP战略，通过不同IP适配产品口味，再配合原创品牌IP形象zuozuo。
推荐IP屁桃君，丑萌且具有辨识度的包装，为品牌带来初始流量的同时也成功破圈。随后又推出了全球人气动画海绵宝宝联名系列、网感十足的pepe悲伤蛙联名系列，这些IP形象被应用到包装上，凭借高颜值外表吸引儿童和成人。最近上新的杨枝甘露、龟苓膏蜜冻，从丑萌转变成港风，用的则是童年经典漫画老夫子，网友看后直呼“回忆杀”。
知名IP形象为新品牌带来初始流量，从视觉上比其他品牌更快一步吸引顾客，
2.潮流零食调性吸引年轻消费者
有调查报告显示，在对网红食品的尝试方面，Z世代相比95前的年轻人更理性，并不会因为“风大”就跟风。这意味着对Z世代而言，自己的喜好比是不是网红更重要。ZUO一下品牌方称，其品牌基因是一种“作文化”，所传递出的有性格、会耍脾气、不按常理出牌的态度主张，与当下“挑剔”的Z世代不谋而合。
这种“作文化”主要体现在对于产品的苛刻，既要健康又要好吃还要不长胖。 品牌主张任性、童趣、回归自我的品牌态度，珍惜并鼓励每个人“保持任性”的权利。压力向内倾倒，自主研发健康、好吃、好玩的0腹担零食，并持续跨界联动各类知名IP，给消费者带来新鲜、独特、有趣的体验。
ZUO一下亲近年轻消费者的另外一点在于 具有较强的社交属性 。在产品设计方面，一包6支的**包装，方便携带，同时也易于分享。包装上放大IP形象，口味特点与IP运用协调自然，整体形象并不是单一地走可爱路线，而是往时尚、潮流方向发。对于消费者而言，无论是在家独享、办公室下午茶分享，还是野餐、聚会，拍照都很出片，自带社交属性。
抬高产品创新天花板
2015年开始，中国果冻行业增速明显放缓，蜡笔小新、喜之郎、亲亲等果冻巨头销售都出现下滑，已经上市的蜡笔小新甚至连续多年呈亏损状态。
长久以来，果冻一直被当做童年零食，单一人群限制了该品类向更多消费群体辐射的可能性。与此同时，果冻品种相对单一，大多都集中在水果口味上，产品同质化、固化严重就是当前中国果冻市场的真实现状。
果冻市场的增长空间，需要通过抬高果冻产品创新升级的天花板来实现。
人们常说“渠道为王”，但没有过硬的产品力，渠道的建设就会显得后劲不足。ZUO一下也明白，作为新锐果冻品牌想要稳健发展，首要任务是做好产品质量，走创新型发展路线。
1.丰富产品矩阵，满足用户需求
随着“消费升级”的升温，市场对于零食提出了更高的要求，食品饮料的低卡、低脂、低糖等消费需求日趋旺盛。ZUO一下从健康零食角度切入，选择了市场潜力还未完全挖掘出来的果冻赛道，开始专注于做低卡零脂、一口爆汁的蒟蒻果冻，抓住了低卡零食赛道里空白机会，同时也在果冻赛道里进行差异化竞争。
基于对于消费市场的观察和创新基因，ZUO一下构建了一个成员众多的“蒟蒻果冻家族”，其 产品丰富程度 远超过其他零食品牌的蒟蒻果冻，在售SKU达到12个。其中，海绵宝宝联名系列的香印青提果冻因清爽清甜而备受儿童喜爱，红颜草莓和杨梅果冻则跳出季节限制，成为即刻即享零食，为消费者提供更多选择。
2.持续产品创新，提供多元体验
在新口味的开发上，ZUO一下的团队紧跟时下消费者偏好流行趋势，大胆创新果冻更多可能性。茶饮赛道刮起了“油柑风”、养生茶里山楂陈皮热度不减，ZUO一下率先将这两种口味改良成了蒟蒻果冻，消费者原本接受度较高的口味以新的零食形态出现，带来了更新奇的体验。
近日，ZUO一下推出新品杨枝甘露蒟蒻果冻，又是一次业内“首创”。杨枝甘露作为经典港式甜品畅销多年，已经从甜品衍生到了软饮、蛋糕、茶饮等多个品类，ZUO一下联合香港老字号满记甜品 进行“甜品零食化”的尝试 ，以蒟蒻果冻形式还原了杨枝甘露风味。
产品创新是推动行业发展的内在动力，乳酸菌果冻、吸吸果冻、脆脆冰果冻等产品出现都曾红极一时，行业发展到成熟期，果冻继续往高端化发展，甜品果冻化或将成为一个爆发点。
3.重视产品升级，差异化竞争
水果味产品是所有果冻的基础款，大众熟知的果味果冻怎么做出差异化？ZUO一下的答案是在水果果汁上作文章。
目前市面上市上的蒟蒻果冻，果汁含量普遍都不到20%，三只松鼠、田园主义此前在售的水果味蒟蒻果冻，甚至没有添加任何果汁。 在原料上，ZUO一下蒟蒻果冻选用产地直送的优质水果果汁，果味全系产品果冻的果汁含量均高达58%，在果香和口感上和其他果冻拉开差距。
蒟蒻果冻爆火，特别之处在于，蒟蒻原料低热量、高饱腹的特点，以较少的摄入提供口腹的满足感，原料的品质也将影响口感。
红碗社走访线下超市了解到，喜之郎蒟蒻果冻的蒟蒻含量仅为0.16%，还有品牌含量低到0.07%。对比之下，ZUO一下果冻的蒟蒻含量约为喜之郎的两倍，远高同类其他产品，低热量的同时，口感更Q弹。
ZUO一下合伙人lynn告诉红碗社： “我们像做精致甜点一样做果冻。” 严苛研发流程，科学合理配方设计，据了解，ZUO一下的创新蒟蒻果冻，先后斩获了“2021世界优秀味觉奖章”“2022世界品质鉴赏大奖”。
连续两年获得世界美食大奖，从食品原料与安全，到风味、品质、包装等各方面得到国际权威认证，凭借过硬的产品力建立起来品牌护城河。
存量市场里的增量竞争
近年来，果冻市场变化比较大，加上生产果冻的门槛也较低，果冻的生产厂家数量增加，市场上果冻品牌鱼龙混杂、起起伏伏。据不完全统计，我国果冻行业有2000多家生产企业，其中规模以上的有300多家，其主要集中在华东地区、华北地区和华南地区，尤其是江浙地区、福建省和安徽省。
抖音电商发布的《2022国货食品饮料消费洞察报告》显示，糖果零食/果冻/布丁入选Z世代人群食品饮料产品类别偏好**前十，2021年下半年国货品牌增长312%。
百亿规模的果冻行业不缺竞争者，从0到1破圈之外，如何才能拓展更大的市场？
1.聚焦健康需求，横跨成人、儿童两大消费群体
有业内人士称，果冻行业要创新，营养健康是一个很有潜力的点。 当前果冻产品市场潜力和发展方向更偏向天然、营养、健康，开发具有营养健康元素、跨界组合的果冻产品将是大势所趋。
ZUO一下的从健康果冻角度切入，提供真正适合儿童与成人的零食。
为满足以Z世代为代表的年轻群体新需求，ZUO一下选择低脂低热量的蒟蒻作为核心原料，集中精力打磨专业蒟蒻果冻。此外，还在果冻中 添加了白芸豆提取物 ，通过天然的淀粉酶抑制剂，强效阻断和延缓葡萄糖的分解和摄入，大大降低脂肪和热量。通过优质原料和添加有益成分，让吃零食这件事变得0负担、更轻松。
传统果冻靠加糖来“收买”儿童消费者，ZUO一下则选择抗糖打开了更大的果冻市场。用赤藓糖醇取代白砂糖以及三氯蔗糖、安赛蜜等化工合成糖，让果冻跳出了“长肉零食”的圈子，同时也避免了儿童“吃糖成瘾”。ZUO一下用长远的眼光及严苛的健康标准打造产品， 满足年轻人的“抗糖”需求，也提供了适合儿童的健康零食。
2.线下+线上布局，打开市场建立品牌认知
与近年来涌现的互联网零食品牌的流量打法不同，ZUO一下选择了更为稳健的路线，从线下渠道起家，逐步完善线上渠道铺设。
针对儿童和宝妈群体，ZUO一下选择与城市商超、便利店、新型零售连锁品牌合作，抢占线下渠道，使产品购买更便捷、更易得。 线下渠道难进是所有新品牌都将面临的难题，关键就在于场景的坑位非常有限，大型商超货架被果冻巨头占领，而小型便利店仅有2、3个品牌位置，新品牌需要有足够的的底气说服商超让自己进场。
ZUO一下以创新的健康蒟蒻果冻为产品基础，围绕线下场景为核心针对性进行产品优化，运用了多IP战略打造出具有辨识度的包装，通过视觉吸引消费者关注，进而通过产品亮点促成商品销售**。凭借这一策略，ZUO一下覆盖了7-11、麦德龙、KKV、便利蜂等实体销售网点6万多个，线下购买方便快捷，并且为线上店铺积累首批忠实粉丝。
面向学生以及年轻上班族，ZUO一下通过线上种草产品优势、功能及场景化，同时强调品牌社交属性，传递情绪价值，获得年轻受众身份认同。 成立之初，ZUO一下就给自己定义为潮流零食品牌，以果冻为媒介，主张张扬自信、乐观童真的生活态度，因此品牌注重以多样化的形式与消费者对话。
在小红书、抖音等社交平台上，ZUO一下的分享内容不在少数，有人洋洋洒洒用尽溢美之词来夸果冻的好吃，也有人单纯发几张时尚感十足的打卡照，还有人专门剪辑视频分享果冻弹起的瞬间，种草安利、兴趣社交在这个过程中完成。
另一方面，ZUO一下通过官方公众号的平台，发起参与性强的话题及活动，与年轻消费者直接对话，玩到一起。以产品宣传文章为例，ZUO一下背后的年轻团队持续输出“有梗”的内容，谈到水蜜桃果冻，他们让你快乐“出逃”；上新龟苓膏蜜冻，他们告诉你世上无难事，只要肯“归零”。原创的丑萌IP果冻人zuozuo，搭配各种古灵精怪的语录，ZUO一下用诙谐、乐观、狡黠的内容，让消费者会心一笑。
如今，新消费各个赛道越来越“卷”，食品饮料尤为如此。回顾国内果冻行业发展的前30年，从巨头企业身上吸取经验， 在“内卷时代”的破圈之道就是不断创新，探索人、货、场的新模式，为消费者提供更新、更好的体验和服务。
现在市场上的果冻产品众多，看起来似乎大同小异，实际上，如ZUO一下这样的新锐品牌，在口感、色泽等都有了很大进步，健康属性也被放在更重要的位置，更多的完善细节，为产品增添更多附加值。但是企业要想抢占高端市场，首先要完善企业自身的渠道，继续打造产品品牌，同时继续研发新品，精益求精。
国民健康意识觉醒，儿童健康零食备受关注；功能性食品赛道兴起，功能性果冻出现快速增长趋势，成人零食打开更大市场；果冻的消费场景会更休闲化、多元化，并将逐步发展成为消费频次更高的大众消费品。小小一支的果冻，仍有很大潜力有待开发。
