来源：【昆明日报-掌上春城】
叶黄素是一种对人体健康有益的营养素，其功效主要包括保护眼睛、增强免疫力、抗氧化和维持皮肤健康等多个方面。
叶黄素可以过滤掉蓝光，减少对眼睛的伤害，从而预防眼部疾病的发生，如黄斑变性和白内障等。它还能促进视网膜的正常代谢，在一定程度上保护眼睛、预防黄斑病变。对于经常用眼的人群，叶黄素可以帮助保护眼底黄斑区，减少黄斑变性、裂孔等疾病的发生。叶黄素还对眼部的黄斑、视网膜、角膜等起到营养补充作用，可以帮助维护眼睛的视力健康，改善视力下降、视物模糊等情况。还可以帮助抵御自由基的损伤，其抗氧化作用可以中和自由基，减少氧化应激对身体的伤害。这一功效在预防视力衰退、缓解视疲劳方面具有重要作用。
叶黄素通过增强机体的吞噬细胞功能，以及增加单核细胞、巨噬细胞的吞噬能力，帮助机体进行免疫调节，从而增强机体的免疫力，减少疾病的发生。叶黄素摄入人体后可以**为维生素A，有助于维持皮肤的健康。
多种食物中都含有丰富的叶黄素，在这里推荐一些富含叶黄素的食物。
蔬菜类
菠菜、西兰花、胡萝卜、南瓜、韭菜、芹菜、甘蓝菜、生菜等都是富含叶黄素的蔬菜。这些深绿色和黄橙色的蔬菜不仅叶黄素含量高，还含有其他多种维生素和矿物质。
韭菜炒扇贝
原料：韭菜150g、扇贝250g、生姜片3片、蒜瓣4瓣、食用油35ml、味达美臻品料酒2勺、六月鲜轻盐牡蛎酱油2勺、白糖1g。
做法步骤：
1. 准备好食材，把扇贝里的腮去掉，清洗干净后滤干，加入料酒和胡椒粉拌匀静置10分钟左右。
2. 锅中放入清水，把生姜片放入煮开，扇贝倒入焯水1分钟即可捞出待用。
3. 生姜切片，蒜瓣切碎末；韭菜摘取烂叶和老根，清洗干净，切成段备用。
4. 锅烧热加入食用油烧七分热，把蒜末倒入炒香，把扇贝倒入翻炒后加入料酒和酱油，白糖
5. 倒入韭菜一起翻炒，加少许开水炒匀即可。
6. 装盘上桌。
水果类
猕猴桃、葡萄、黄桃、橙子、橘子、芒果、木瓜等水果也含有丰富的叶黄素。这些水果不仅美味可口，还能提供人体所需的多种营养素。
橙汁木瓜
原料：木瓜半个、白糖适量、橙汁适量。
做法步骤：
1. 准备食材，木瓜1个（1/2个）、白糖20克、浓缩橙汁1杯。
2. 处理木瓜，木瓜从中间一切二。
3. 取一半用勺子刮去瓜瓤、瓜籽。
4. 刮刀去皮。
5. 木瓜去籽去皮后，将木瓜平放在案板上，用V形刻刀纵向均匀刻上沟槽。沟槽的宽度和深度直接影响影响成品的美观，所以尽量做到宽度和深度均匀些。
6. 纵向刻好是这样的。
7. 纵向切出纹路后，横向斜着切片。
8. 切好后装盘。
9. 切好后装盘，将木瓜向切片打斜方向相反的方向推出玉米的形状。
10. 做装饰，取一节黄瓜头斜着斜着切一刀做玉米把，片几片黄瓜皮切成叶子的形状。
11. 切好的黄瓜头和叶子装饰在木瓜的一边。
12. 做酱汁；橙汁倒入锅中，加入白糖小火烧制酱汁浓稠关火。如果觉得汤汁不够浓，可以用少许水淀粉勾个芡汁。
13. 熬好的芡汁直接淋在摆好的木瓜上即可。
14. 金灿灿的是不是很像玉米？橙汁和着木瓜的香味，口感香甜、细腻、滑爽。这么一款简单易做，且高颜值又有营养的甜品，你要不要试试呢？
谷物类
玉米、小米等谷物及其制品，如玉米面、小米糕等，也含有一定的叶黄素。在日常饮食中，可以适当增加这些谷物的摄入量。
芹菜叶玉米面窝头
原料：芹菜叶适量、玉米面80克、小麦面粉50克、酵母适量。
做法步骤：
1. 准备好食材。
2. 芹菜叶焯水，1分钟。
3. 挤干水分，切碎。
4. 玉米放开水拌匀。
5. 放面粉、芹菜叶、酵母。
6. 倒入适量清水拌匀。
7. 揉成光滑的面团，醒发至2倍大。
8. 分成均匀的剂子，整理成窝头形状。
9. 冷水上锅，大火烧开转中火蒸10分钟，关火焖5分钟。
10. 出锅。
来源：美食天下
责编：孙于晨
编审：吴晨萍
终审：周健军
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