干品食物的泡发很关键，采用正确的泡发方法，不仅可以极大程度的保留营养，而且吃起来口感也很鲜美。劲道！今天就和大家来说说这些海产品干货是如何泡发的。到底是用冷水还是热水，如何泡发吃起来口感好，还不易腐败发烂。
海蜇皮
海蜇皮用冷水浸泡，浸泡方法：将经过浸泡洗净的海蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温要始终保持在70-80℃，约30秒后，蜇头开始收缩，此时，将海蜇皮倒出，过凉后，浸入浓度为1/500的醋精水溶液中（夏季可适当提高水溶液浓度），经过几小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变得很脆，将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。
鱼翅
鱼翅就不能用冷水了，而是热水，鱼翅的泡发方法：将鱼翅的薄边裁去，适当加热，用开水焖发，将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时，然后，去掉翅上的沙质，裁去翅根，洗净，继续加热焖发5个小时左右，将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸，热天焖浸时间可以短一些，冷天焖浸时间长一些， 最后提醒，发制鱼翅所用器具忌用铁器。
鲍鱼
鲍鱼用的也是热水，具体浸泡方法，现将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆中，抠净黑皮，洗去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发，至鲍鱼发透，有弹性时再换热水，漂去碱味即可。
鱿鱼
鱿鱼多采用熟发，与鲍鱼一样，同样要用到一样东西，那就是碱，碱起到一个加速变软的作用。熟发是怎么说呢？熟发就是现将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软，用碱量要根据鱿鱼的的质量，也就是老嫩程度来下料，比如质老肉厚的碱用量要大于质嫩薄的。一般质嫩而薄的250克鱿鱼用50克碱。质老肉厚的可相应的多放一些。回软之后刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，大火烧沸后，连续顿火两次，发至透亮时，将鱿鱼捞入盆内，不等水凉再换开水，每次换开水时，都要少加一些碱，连续换水三次，发至完全胀开，使用时，换温水将其碱味吐净，即可使用。
发至好的鱿鱼一般来说平滑柔软，呈白黄*，鲜润透亮，用手捏着有弹性， 发好的鱿鱼如果使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。
海参
海参的泡发你也不一定会，这里有详细的泡发方法，现将海参放入盆内兑入开水，泡软后放入冷水锅内烧开，再捞到开水盆内，盖严实盖子，放在灶台比较热的地方，等到海参发起，捞在开水盆内，用刀子把海参的肚子划开，取出肠肚，抠净外边的黑皮后洗净，再放入冷水锅内烧开，仍捞入开水盆内，盖上盖，放灶台较热处，如此反复焖发，直到海参柔软、光滑、捏着有韧性，才算发好。
发好的海参，可以放入开水中泡着备用。因为海参也是有大有小的，不能同时发透，更不能确定发几次，所以必须勤看。随时捞出发好的，其余的继续发制。另外，对于皮厚又硬的海参，需要先用火烧，再用水发，怎么火烧呢？就是将海参在火上烧焦外皮，用小刀刮去焦皮，露出褐色，然后按上述方法进行发制。
最后提醒三点：
靠前、夏天由于气温高，应该注意发制海参的过程中出现腐烂、变质，切记不能让发制海参的盆中有“生水”，更不能让水浑发黏，
第二、无论什么时候发制海参，都不能让发制海参的器具内的水中有油腻和盐碱。这是因为，如果水中一旦有油，海参容易腐烂熔化；如果水中有碱，则不易发透；
第三、在开肚去肠时，不要碰破海参腹内的一层腹膜，否则发时易烂，但在发好后，烹调时，一定要用清水将这层腹膜轻轻洗掉。
