看看新闻Kenws记者 康万郡
2021-10-28 13:49
金秋十月，转眼又到了吃蟹的好时节，为了一年一度的“全国河蟹大赛”，上海海派菜文化研究院的院长傅骏和上海海洋大学的陈舜胜教授又开始忙活起来了。
二十年前，傅骏以一个“外行人”的身份进入美食圈，也是在那时候，他和大闸蟹结下了不解之缘。“大闸蟹的学名叫长江水系中华绒螯蟹，它就是出在长江口，崇明，横沙，长兴三个岛，它就在那边育苗，就是如果说我们给大闸蟹做一个“身份证”的话，它上面的籍贯就是上海。上海人是最懂吃大闸蟹的，这是毫无疑问的。”傅骏这样说。
大闸蟹苗种在长江口，生长期间的大闸蟹会沿着长江洄游，而洄游路线上第一个适合它生长的湖泊是阳澄湖，因此一直以来阳澄湖大闸蟹成了大闸蟹中颇有力度的标志。阳澄湖大闸蟹壳薄肉质细腻鲜甜，但它也有一个缺点，因为壳薄，所以它长不大。于是，为了寻找大蟹、好蟹，傅骏和上海海洋大学联合，从二零零七年开始举办全国河蟹大赛，希望找到个大并且质量高的大闸蟹。宝应湖、东太湖、军天湖、固城湖、武昌湖、洪泽湖等其它产区的大闸蟹先后得奖，进入优质大闸蟹行列，丰富了人们的选择。河蟹大赛不仅颠覆了人们“非阳澄湖，不大闸蟹”的印象，还挖掘出了更多来自不同产地的优质好蟹。
《寻味上海》，与这座城同滋共味。每周四晚22:30分，上海电视台新闻综合频道播出。每周六16:00重播。
（看看新闻Kenws记者：康万郡 编辑：老徐）
